vadesal postreTiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 10 personas:

  • 1/2 l nata
  • 1/2 l leche
  • 100 gr azúcar
  • 6 gr agar agar
  • 100 gr perlas de tapioca
  • azúcar moreno

Para la mus:

  • 3 dl leche
  • 150 gr azúcar
  • 6 gr pectina
  • 50 gr harina algarroba
  • 1/2 l nata montada

Para el cristal:

  • 200 gr azúcar isomalt
  • 300 gr flor de sal d’es trenc de hibiscus

Descripción:

Mezclar el azúcar con el agar para tener mejor integración

Cocer las perlas de tapioca con la leche, la nata el azúcar y el agar agar cocer a fuego lento hasta que las perlas estén transparentes reservar en el molde deseado.

Para la mus hervir la leche el azúcar y la pectina una vez hervida añadir la harina de algarroba triturar con el turmix para mezclar bien dejar que pierda temperatura añadir la nata montada y reservar en frío.

Calentar el azúcar sin ningún liquido una vez lo tengamos a 180ºc añadir la flor de sal d’es trenc de hibiscus estirar sobre papel sulfurizado lo mas fino posible.

Emplatado caramelizando la terrina con el soplete y el azúcar moreno poner sobre ella la mus de algarroba y decorar con el cristal de flor de sal d’es trenc.

Tolo Trías
Fuente: http://flordesaldestrenc.com/2010/04/18/tolo-trias-postre-con-flor-de-sal-des-trenc-von-chefblog/