vadesal Dorada a la salReceta elaborada por Bruno Oteiza de dorada a la sal.

– Para 4 personas:

  • 1 dorada de 1 kg aprox.
  • 2 kg de sal gruesa
  • 1/2 coliflor
  • 1 tomate
  • 1/2 l de leche
  • 15 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • ramas de eneldo
  • perejil

Elaboración:

Haz una cama de sal gorda en una bandeja de horno. Coloca encima la dorada, introduce en su tripa unas ramitas de eneldo y cúbrela completamente con el resto de la sal. Hornea a 200ºC durante 30 minutos.

Para el puré de coliflor, pon a calentar la leche en una cazuela. Incorpora la coliflor troceada. Salpimienta, añade la mantequilla y cocina durante 15 minutos aproximadamente.

Tritura hasta conseguir una crema fina. Reserva.

Para hacer la vinagreta, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade eneldo picado al gusto, una pizca de sal y un chorro de aceite.

Rompe la costra de sal de la dorada y elimina con cuidado los restos de sal que queden en la superficie.

Retira la piel y saca los lomos. Emplata la dorada con la vinagreta de tomate y el puré de coliflor. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201010/dorada-2539.html