vadesal trufa

Trufa de chocolate y aceite de oliva con Flor de Sal D’Es Trenc y gelatina de pimiento rojo y frambuesa.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 6 personas:

PARA LA TRUFA:

  • 100ml nata
  • 150ml leche
  • 250g chocolate amargo
  • 80ml aceite de oliva
  • 20ml grand marnier
  • Flor de Sal d’es Trenc Natural

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Para la gelatina de frambuesa y pimientos:

  • 2 pimientos rojos
  • 200g puré de frambuesa
  • 10ml vinagre de frambuesa
  • 2 hojas de gelatina
  • 100ml agua
  • 50g azúcar

Elaboración:

Asar los pimientos en un horno bien caliente o debajo de la salamandra hasta que estén cocidos. Colocarlas en un bol y taparlo bien con celofán. Dejar hasta que se pueda tocar con las manos, pelar y quitar las semillas. Después, pasarlos por una licuadora para conseguir un puré. Ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Escurrir bien la gelatina y agregar al jarabe apartarlo del fuego y removerlo hasta que las hojas estén disueltas. Añadir la pulpa de frambuesas y el vinagre. Dejarlo enfriar durante 6 horas en el frigorífico.

Para la trufa:

Llevar a ebullición la nata, leche y Grand Marnier. Apartar del fuego y añadir el chocolate, previamente troceado. Remover hasta que el chocolate quede disuelto. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Colocar en un recipiente y dejar enfriar en la nevera.

Para servir:

Cortar la gelatina en pequeños daditos. Con la ayudar de una cuchara, colocar un poco de trufa en el centro del plato. Añadir encima una pizca de Flor de Sal d’es Trenc Natural. Disponer 3 daditos de gelatina a su alrededor, unas frambuesas frescas y servir.

Chef Marc Fosh

Fuente: http://flordesaldestrenc.com/2010/04/22/trufa-de-chocolate-von-chefblog/