vadesal

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas

Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 escarolas rizadas
  • 400 gr de bacalao seco (migas)
  • 200 gr de atún (la receta original utiliza atún salado, al ser más dificil de encontrar, lo dejamos a su elección)
  • 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 200 gr de aceitunas arbequinas

Salsa Xató

  • almendras, avellanas, (15 unidades de cada)
  • una ñora
  • pimentón rojo
  • 3 ajos medianos
  • 3 tomates asados
  • aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Salsa

1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.

2. Después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.

3. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

1. Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado).

Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.

2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.

3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Fuente: http://www.sabormediterraneo.com/recetas/ensalada_bacalao_escarola.htm